LA GASTRONOMÍA IMBABUREÑA
La gastronomía
Imbabureña es considera da una de las más variadas, esto gracias a la
diversidad de los pisos climáticos; por tal motivo, la tierra imbabureña es
favorecida por la variedad de productos con los que se preparan los platos de
su gastronomía, la mezcla con productos tropicales como es la
yuca y de las zonas frías como el maíz tierno o choclo, nos da el tan delicioso
sancocho y otras sopas exquisitas.
En la actualidad
son los pueblos indígenas quienes han sabido preservar la forma de preparar los
alimentos usando técnicas tradicionales o ancestrales, que sin duda ha dado un
matiz diferente a los platos, si analizamos aún más todos los productos eran elaborados
en cocina de leña y esa característica ahumada daba el toque especial o la
inclusión de la pepa de zambo tostada en lugar del maní que en sí mejora el
sabor legítimo de algunas preparaciones, de igual manera podemos referirnos a
los cárnicos, como es el consumo del cuy, o de la cecina de carne cocida en sal
en grano y ahumada en las mismas tulpas una técnica ancestral de conservar y
que da el inicio a la técnica moderna de ahumar la carne. Esto no quiere decir
que nuestro pueblo mestizo no posea gastronomía propia sin duda alguna
influencia española dio muchos resultados por citar un ejemplo los famosos helados
de paila, el arrope de mora, las nogadas, las empanadas, el morocho, el hornado
y cómo olvidarnos del caldo de patas muy característicos de la zona de
Imbabura, y en lo relacionado a bebidas, las famosas chichas como es la de jora
en Cotacachi y la del Yamor en Otavalo, sin olvidar las deliciosas chichas de
Zuleta, alargando un poco más el recorrido hablaríamos de los tomatillos de
Pimampiro y los deliciosos helados de ovos en Urcuqui y como no hablar en la
actualidad de las famosas fritadas de Atuntaqui que nos ha dado el nombre
peculiar a nivel nacional e internacional, el ser conocidos como la capital
mundial de la fritada y finiquitaríamos hoy por hoy que Imbabura con los
deliciosos pescados de Yahuarcocha se ha ganado el ser considerado como un destino
turístico de los ecuatorianos.
Imbabura ha fundamentado su
gastronomía en una variedad de alimentos que van desde frutas tropicales hasta
productos de la zona templada y fría como por ejemplo duraznos,
aguacates, guabas, tomate de árbol, uvillas, entre otros, que forman parte de
la dieta cotidiana de las comunidades indígenas de Otavalo ya que con esta
infinidad de productos y en diferentes épocas del año pueden elaborar hasta
cincuenta exquisitos platos y bebidas típicas como el champús con mote o la
colada morada con harina de maíz, las arepas, el pan, las tortillas de tiesto,
las humitas y necesitaríamos elaborar un texto más extenso para citar todos los
deliciosos platos que forman parte de la gastronomía Imbabureña.
IBARRA
Históricamente se cuenta que Ibarra desde
la época de los incas, los aborígenes manejaban un sistema de alimentación en
granos, su rito se relacionaba con el calendario agrario que comenzaba con el
Raimy o Pascua de diciembre y continuaba hasta marzo con las fiestas de
primavera o del maíz, y las fiestas de junio con el Inty Raim y o fiestas del
sol, que corresponden a la cosecha del maíz, es decir, se contabilizaban los
equinoccios y los solsticios.
Además Ibarra es la cuna de los helados
de paila, el arrope de mora y las nogadas, los mojicones del sector de Caranqui,
los rosquetes, las panuchas son un verdadero deleite para nuestro paladar, y si
hablamos de los platos tradicionales tendríamos que empezar por mencionar a las
empanadas de morocho, las bonitísimas con el café de chuspa y las tortillas con
caucara en el mercado amazonas tan populares como este y sin olvidarnos de los
deliciosos pescados de Yahuarcocha, seguro quedaremos satisfechos, si bien es
cierto aunque encontremos estos postres y platos típicos populares en otros
lugares siempre se identificará a la linda ciudad de Ibarra como
parte de su gastronomía.
ANTONIO ANTE
Localizado a veinte minutos de Otavalo
y a diez minutos de Ibarra se encuentra a una altitud de 2.360 m.s.n.m cuenta con
una población de 17.456, y posee una extensión de 83.10 km cuadrados.
La especialidad gastronómica según
datos específicos de la Municipalidad de Antonio Ante, cuenta que la
gastronomía de este sector comienza desde los años de vida de la princesa Pacha
a quién los aborígenes le preparaban deliciosos manjares, luego con el pasar del
tiempo con la aparición del Inty Raimy que se realiza en los cantones de
Cotacachi y Otavalo, nuestros
originarios de Atuntaqui era los
llamados arrieros quienes llevaban consigo alimentos para consumirlos durante
el trayecto y es así como los aborígenes de esos tiempos descubren que secando
que la carne de cerdo condimentada con achiote y frita se podía consumir ya sea
caliente o fría dando como resultado a las conocidas carnes coloradas, así pues
las esposas de los arrieros o también llamadas huarmis, eran quienes elaboraban
los alimentos y descubren que secando la carne al sol de igual manera tenemos
las conocidas fritadas secas.
De igual manera en el sector de
Natabuela grupos de pobladores que deciden asentarse en este sector incorporan
a las preparaciones locales los conocidos y muchas veces poco deseados cuyes,
que en si son parte de la gastronomía antaña.
Por otro lado no podemos dejar de
descartar las cosas finas de Atuntaqui como son los rosquetes, suspiros,
panuchas, mojicones ya que todos son elaborados con harina de maíz como
característica de la gastronomía de Atuntaqui.
COTACACHI
Los productos nativos de Cotacachi y
aun más ancestral podría decirse que es la quinua conocida como el cereal milenario
de los indígenas, estos involucraron a la quinua en sus ceremonias religiosas
teniendo objetos de adoración al dios sal como eran las “quinua mamas” esto se
dio durante el esplendor incaico ya que el mismo soberano iniciaba la siembra
con el arado de oro, y la cosecha se la ofrecía al dios sol en las festividades
del Inty, así a la quinua se le dio el nombre de “chisiya mama”o grano madre.
Cotacachi es tradición y costumbre y si
hablamos de su gastronomía posee uno de los platos más expresivos de la
gastronomía local y nacional, hablamos de carnes coloradas, está, con una tradición
familiar tuvo sus inicios hace aproximadamente cien años y fue la familia
Moreno quien las dio a conocer, cuentan sus allegados que esto empezó como una
picantería en donde vendían las conocidas carnes coloradas acompañadas de licor
a manera de aperitivos, así generaciones posteriores lo han mejorado y ampliado
eliminando las bebidas, dejándolo en calidad de restaurante, algunos citadinos
del lugar manifiestan que el truco esta en dejar macerar la carne en abundante
jugo de naranja agria, cerveza y abundante achiote molido y para darle el toque
debe cocinarse y dejar secar al sol como si fuera ropa.
OTAVALO
Otavalo es considerado el destino
turístico más importante del Ecuador en el norte del país debido a su ancestral
herencia cultural, enriquecida por tradiciones milenarias, mitos, leyendas y
costumbres.
Su gastronomía conservada desde tiempos
ancestrales fundamenta su preparación en el uso de granos como el tostado, el
mote, y el chulpi, por ejemplo la chicha del Yamor se hace a base de granos
madurados especialmente para la fecha, el vino ocre es una bebida a la que se
le atribuyen poderes mágicos que es una mezcla de chicha de jora, variedad de
granos germinados y miel de panela, el mismo que se deja reposar en un casco de
arcilla hasta que se fermente, así su grado alcohólico será el adecuado, en las
fiestas de Otavalo se sirve el plato
típico más representativo que es la combinación de hornado, carne colorada, fritada
acompañado de tortillas, mote y empanadas y es conocido como el plato de Yamor.
PIMAMPIRO
Gracias a los pisos climáticos con los
que cuenta Pimampiro, se lo ha considerado como el granero del Ecuador ya que
produce una gran variedad de productos como: fréjol, arveja, maíz, trigo,
cebada, ají, cebolla, tomates riñón, tomate de árbol y debido a su clima
tropical templado posee una excelente variedad de frutas como son mandarinas,
naranjas, guayabas, uvillas, moras, etc.
En el aspecto gastronómico Pimampiro
baso su alimentación en el consumo de granos ricos en proteínas y vitaminas,
por eso la deliciosa menestra de fréjol con arroz, carne,
lechuga, tomate, cebolla y aguacate que son productos típicos de la zona son
parte de su plato insigne.
Aquí también podemos encontrar otra variedad
de preparación de cuyes y estos son hechos a la brasa acompañados de la
chanfaina elaborada con las vísceras del animal de igual manera la sopa de
fréjol, los tamales de maíz de sal y de dulce, el morocho de leche, el arroz de
cebada con carne de chancho o la pringa que es mote pelado con leche y panela y
no podíamos dejar de mencionar a uno de los granos más peculiares de la zona
que es el “guandul” típico y propio de los pimampireños.
GASTRONOMÍA DE OTAVALO
GASTRONOMÍA DE ATUNTAQUI
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GASTRONOMÍA DE CHALTURA
IMAGENES DE LA GASTRONOMÍA IMBABUREÑA
VIDEO DE LA GASTONOMÍA IMBABUREÑA
